Si, hay mucha controversia. En realidad el maíz no tiene las proteínas que forman el gluten (gliadina y glutelina) la proteína principal de su grano es la zeína. Sin embargo, por su procesamiento hay probabilidades de que se contamine con el gluten de otros cereales como el trigo, centeno y cebada (lo mismo sucede con el arroz y avena). En el caso de las personas celíacas si tienen que ser muy cuidadosas con la procedencia y manejo del maíz, pues pequeñas cantidades presentes de gluten pueden desencadenar las reacciones de alergia y ocasionar la muerte. En el caso de enfermedades autoinmunes creo yo que no es indispensable revisar que los productos cuenten con una certificación libre de contaminación con gluten. Al menos yo sí como maíz y amaranto y la verdad es que me siento genial.
